一般情况下，食用色素又叫食品着色剂，是制作或烹调食物时所添加的对健康无害的颜料。它可以增加食品的美观，还能够促进人们的食欲。
食用色素分为天然食用色素和人工合成食用色素两大类。天然色素主要来自植物和某些微生物，主要有红曲、叶绿素、姜黄、胡萝卜素、焦糖色、辣红素等。人工合成色素主要是化学物质经化学反应合成的。目前我国允许在食品中使用的只有八种，而且严格限制其使用量和使用范围。
在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格低廉等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。 但是大量的研究报告指出， 几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。
正因如此，使用果蔬农药残留检测仪对食物中色素的成分含量进行检测就很重要了。
果蔬农药残留检测仪可以定量检测食品中合成色素的含量。拥有自己的监管平台，检测结果可直接传输至食品安全监管平台，方便食品安全监管部门实时检测区域食品安全长短期趋势，提前对食品安全问题进行预警。此外，该仪器是一种集成便携式快速检查装置，可以在同一软件下检测多个物品，实现现场移动操作，为执法提供证据，同时也保证了结果的及时性。它在维护市场秩序和监督商业行为方面具有重要作用。
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