在农业生产中，一些农药会直接或间接残留在粮食、蔬菜、水果等农产品以及土壤和水体中，危及人类食品安全。面对农药残留，*有效的办法就是加强监管，对不合格产品进行过滤，这就需要一种农药残留检测仪器——农药残留检测仪，下面就给大家介绍一下农药残留检测仪的原理。

    通过有效成分从水果和蔬菜到液体，由于胆碱酯酶的催化反应，可以将其分解成一种颜色，而有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的活性具有益发作用，根据样品和胆碱酯酶显色反应后的作用，可以判断胆碱酯酶活性被抑制的程度。

　　农药残留量的多少用“抑制率”来表示。其判别标准为：

　　0%<酶抑制率≤15%为无污染蔬菜，

　　15%<酶抑制率≤30%为绿色蔬菜，

　　30%<酶抑制率<50%为无公害蔬菜，酶抑制率<50%的都是可以安全食用的蔬菜。

　　酶抑制率≥50%为农药残留的毒性超标，为阳性结果。阳性结果的样品需做2次以上重复检测，多次检测仍呈阳性需用气相色谱等仪器做进一步确认。

    有些蔬菜如萝卜、韭菜、洋葱、芹菜、香菜、大蒜、茭白、蘑菇和番茄汁中含有对酶、色素、纤维素有作用的植物次生物质，易产生假阳性，对这类蔬菜，可采用全植物植物提取物进行运输。而对于一些叶绿素含量较高的绿叶蔬菜，也可以采用这种方法来减少色素的干扰。

    农药残留检测仪采用酶抑制率比色法快速准确检测果蔬等农林产品中的有机磷和氨基甲酸酯类农药。广泛应用于蔬菜、水果、茶叶、粮食、农副产品等中有机磷、氨基甲酸酯类农药残留的快速检测。此外，还可用于果蔬茶生产基地、农民批发销售市场的现场检测，以及果蔬加工前的餐厅、学校、食堂、家庭的安全快速检测。