随着人们对食品安全意识的不断提升，农药残留检测在保障人民健康、维护生态平衡方面显得尤为重要。农药残留检测仪采用酶抑制率比色法是一种广泛应用的农药残留检测技术，其工作原理和过程可以详细阐述如下：

　　一、工作原理

　　酶抑制率比色法基于有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶（通常为乙酰胆碱酯酶或丁酰胆碱酯酶）的抑制作用。这些农药能够抑制酶的活性，阻止其正常催化神经传导代谢产物（如乙酰胆碱）的水解反应。正常情况下，酶催化反应的水解产物会与显色剂反应，产生颜色变化（通常为黄色）。当样品中存在农药时，酶的活性受到抑制，导致颜色变化减弱。通过测量颜色变化的程度（即吸光度的变化），可以计算出抑制率，从而判断样品中农药的含量。

　　二、检测过程

　　样品提取：将待检测的样品（如蔬菜水果等）进行有效部分的提取，通常是将样品研磨后加入适当的提取液，振荡或涡旋提取。

　　酶促反应：将提取液与胆碱酯酶和显色剂混合，进行酶促反应。在正常情况下，酶会催化底物分解，其水解产物与显色剂反应产生颜色。

　　比色测定：使用分光光度计或类似设备在特定波长（如412nm）下测定反应混合物的吸光度。记录下初始吸光度（ΔΑ0）和一定时间后的吸光度（ΔΑt）。

　　计算抑制率：根据测定的吸光度值，计算抑制率。抑制率 = (ΔΑ0 - ΔΑt) / ΔΑ0 × ****。抑制率的大小反映了样品中农药对酶活性的抑制程度，从而可以推断出样品中农药的含量。

　　结果判定：根据设定的标准或法规要求，将计算出的抑制率与限值进行比较。如果抑制率超过限值，则判定样品中农药残留超标。

　　三、应用特点

　　快速准确：酶抑制率比色法能够在较短时间内完成检测，且检测结果准确可靠。

　　多种目标物检测：该方法适用于多种有机磷和氨基甲酸酯类农药的检测，能够同时检测多种目标物。

　　操作简便：检测过程相对简单，不需要复杂的仪器设备和技术操作。

　　成本低廉：相比于其他检测方法，酶抑制率比色法的成本较低，适合在大量样品中推广使用。

　　综上所述，农药残留检测仪采用酶抑制率比色法是一种有效、可靠的农药残留检测技术，在食品安全、农产品检测等领域具有广泛的应用前景。